PERGUNTA: Sempre me confundo se entra água ou sai água quando ocorrem reações químicas envolvendo aminoácidos, monossacarídeo, ácidos graxos e outras moléculas que formam polímeros orgânicos. Como memorizo isso?
RESPOSTA: O esclarecimento dessa questão é bastante desenvolvido no capítulo 2 de bioquímica do IMAT Training, aula 3 – Proteínas 1 – Aminoácidos e Ligações Peptídicas, onde o pôster abaixo foi utilizado, e em várias questões resolvidas em aulas diversas, como aquela que também se encontra a seguir. Em suma: para LIGAR ocorre EMISSÃO DE H2O (síntese ou reação por desidratação) e para se DESFAZER ocorre ABSORÇÃO DE H2O (hidrólise = quebra com a água). Veja:
